Récolte manuelle

A Estoublon, on ne connaît que la récolte manuelle. Les oliveurs cueillent les fruits à l’aide d’un peigne passé dans la ramure pour faire tomber les olives dans un filet posé autour de l’arbre. Ce filet les protège de tout contact avec la terre, évitant ainsi que le fruit ne s’abîme. Triées, débarrassées des feuilles et des brindilles, les olives sont transportées au moulin dans des caisses à claire voie.
L’A.O.P. Vallée des Baux de Provence impose aux mouliniers que les olives soient pressées dans les trois jours qui suivent la récolte afin d’éviter le démarrage d’un processus de fermentation. Mais les propriétaires du Château d’Estoublon ont choisi d’aller au-delà des exigences de l’AOP et de raccourcir ce délai à 24 heures. L’état sanitaire des fruits est en effet le meilleur garant de la qualité d’une huile d’olive.